当前位置:polyestertie.com美食春笋豆干猪肉青团的做法步骤
春笋豆干猪肉青团的做法步骤
2022-07-29

1新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;2入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;3焯过水后艾草我称了一下,重量约为260克,将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,多点儿少点儿都可以;4准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子可以留做它用;5做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是小麦淀粉(澄面),加一些可以增加Q弹的口感;6小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团,加热后的小麦淀粉团非常粘手,起到粘合作用,皮子不会裂;我使用的是热水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度左右,如果用沸水冲,小麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘合度会更强;7将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,我称重了一下,300克糯米粉中,我倒了艾草汁275克;8先用筷子搅拌成块,再手揉成团,如果太干可以再倒一些艾草汁,能揉成光滑的糯米团就可以,蒙上保鲜膜饧一会儿;9饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁,用量没有固定的,按自己的喜欢和包的手艺来决定;10炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用;11将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数量也是随自己的喜欢来定,重量和手法决定了青团最后的大小;12将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面;13将皮子边缘向中心聚拢,捏严;没有固定的包法,只要能包上不漏馅就成;14将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;15将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;16蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。17薄皮大馅的青团,馅料鲜美咸香,怎么都吃不够!小窍门1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是软糯的,加一些小麦淀粉,可以口感更Q弹一些;用热水和小麦淀粉是为了增加粘性;

2. 艾草汁可以过滤使用,也可以直接使用,用艾草浆和面,颜色会更深,不如使用汁的这般轻盈。如您发现有部分资讯内容不显示,请直接复制链接选择浏览器打开,不要使用微信打开。